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総大醤

住所:大阪府大阪市北区浮田2-4-16 :[Y!地図]

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  1. 天神橋筋六丁目駅
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    3. 大阪市営地下鉄堺筋線
  1. 醤油
  2. チャーハン

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[80点] こいくち醤油ラーメン@総大醤 03月24日
関西では珍しく甘味の少ない醤油の塩味を主役に食べさせる一杯、揚げネギや柚子皮の香りがアクセントとして効果的に機能している。 麺は自家製の黄色味掛かった細麺、滑らかな啜り心地の良い麺でスープとの相性良好。 脂身の柔らかなバラチャーも普通に美味い。…
[84点] こいくち醤油ラーメン(焼き飯セット)@総大醤 02月06日
2月5日に訪問。 こいくち醤油ラーメンの焼き飯セットを頂きました。価格は1450円です。 スープは動物系出汁が軸となり、カツオの風味とキレのある醤油の旨味が前面に出た、力強いパンチの効いた味になっています。スープに浮かぶ焦がしネギの香ばしさと柚子の酸味が…
[85点] ブラックヌードル 950円@三輪車 02月01日
今やラーメン人気の非常に高い大阪だが、 私が移り住んだ00年代は不毛の地と言われていた。 そんな頃の大阪のトップランナーが「総大醤」。 そのネクストブランドの店がここだ。 再仕込み醤油は、総大醤の代名詞。 深みのある香りと旨味とコクと甘み。 これは醤油が…
[87点] こいくち醤油ラーメン(半チャンセット)@総大醤 01月20日
うめーっす! こいくちと言ってますからね、醤油濃いーっす。そこにカツオばちーと効いてます。 それに負けない中太のぷり麺。 そしてチャーシュー!肉部分と脂部分がわかれた私的にはこれぞチャーシュー、とゆーチャーシュー。 んー、黒醤油も食べたいわー てか、チャ…
[85点] こいくち醤油ラーメン+九条葱小+煮玉子(1150円)@総大醤 11月20日
2023/11 最近何度も来たのだが外待ち多数(約10名以上)で断念する(昼夜問わず) 昨晩「チャーハン林」を観て焼き飯の口になったいた 10時半十三付近 総大醤に行ける あわよくば無料駐車場も空いているかも 10時50分到着 駐車オッケー 待ち客5名に…
総大醤@ラーメン 大阪 天満 11月14日
どもども。 続きを読む …
[82点] 黒大醤¥850@総大醤 10月17日
本年277杯目。 少ない大阪の麺経験の中で一番好みの良店、10年以上ぶりの再訪にて「黒大醤¥850」ぉ。 記憶よりも油脂膜が多めな着丼、葱油とラードの併用な感覚ですが、やはり醤油返しが柱で旨い! ガラや乾物のベースゎ昨今のNEO清湯ほど立たない土台に終…

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