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中華そば 葉山

住所:東京都新宿区市谷薬王寺町1 :[Y!地図]

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  1. 牛込柳町駅
    1. 都営大江戸線
  1. 自家製麺
  2. 味玉

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[80点] 中華そば(並) 180g 780円@中華そば 葉山 04月14日
2017 4月土曜 12時18分 丸ノ内線の新宿御苑前から次は何処に? 決めかねていた候補2軒は電車の進行方向が逆。 近い方にと都営線を乗り継いで牛込柳町へ。 青竹麺が頂けるのを知って行ってみたかった 「中華そば 葉山」さんにお邪魔しました。 到着しますと…
[89点] 味玉中華そば@中華そば 葉山 04月09日
自家製平打ち手揉み麺が人気の「中華そば葉山」さんにお伺いしました。店主一人で切り盛りして、注文が入ってから青竹で麺を打って、手揉みしてーと始まるので、時間に余裕を持って伺うのがオススメです。煮干しのキレと鰹出汁の甘みが効いた醤油スープは極太平打ち手揉み麺が…
葉山@牛込柳町 東京都新宿区 白河ラーメンのような青竹打ちの自家製麺が絶品です 04月08日
としおかから歩いて10分くらい? 外観はあまり目立たないラーメン店です。 ずっと気になっていてやっと来られました。 住所 東京都新宿区市谷薬王寺町1 最寄り駅 都営大江戸線「牛込柳町」駅(東口)より、徒歩3分、牛込柳町駅から159m 営業時間 11:30…
[90点] 味玉中華そば880円+ネギ増し150円@中華そば 葉山 04月04日
2017年104杯目。 先週訪ねてめちゃ旨だった葉山さん改めて訪問。 ネギがうまかったからネギ増しだ。 今日は小窓がある方じゃなかったので店主の迫力のある動きが見れなくて残念。 ほどなく着丼。 スープ... 続きを見る …
[90点] 味玉中華そば@中華そば 葉山 03月28日
2017年96杯目。 今日は生姜ラーメンでも食べるかという気分だった。 生姜ラーメンと言えばやはり一番に頭にでてくるのは青島だ。 丁度BTのイヤホンが欲しかったので秋葉という街に行く理由もある。 これは行くっきゃ... 続きを見る …
[94点] 中華そば(大)@中華そば 葉山 03月28日
【中華そばの1つの完成形 鰹香るゴワ麺中華そば】 ラーメン遠征と称して友人と二人で四谷に馳せ参じました。 お目当てのお店がまさかの第四日曜日定休ということで、 急遽、用意立てたのが、ここ葉山さん。 王子神谷の某有名店にいくために早出したため、早すぎる到着…
[90点] 味たま中華そば+のり@中華そば 葉山 03月07日
ピークを過ぎた長閑な店内。店主は沖縄から来たと言うご家族連れと雑談に興じており、高く広くアンテナを張り品質向上のためのアイディアを集めている事が窺い知れた。成程、このラーメン、もっと美味しくなるかも知れない。 相変わらずの品質だ。褐色の湯面。やや甘みの効い…
牛込柳町駅 中華そば葉山 02月20日
中華そば (大) 280g 880円 …
【牛込柳町】中華そば 葉山 01月18日
今日は牛込柳町。なかなか来ないな、この辺。 迷わず「葉山」へ。 お店めちゃくちゃ狭いがなんとか席やスペースを作っている。 得乗せ(並)(¥1080)注文。 青竹打ちで打った麺を注文が入ってから更に青竹で打ち手揉みを加えるという丁寧な製法。店主は山形県の酒…
[81点] 中華そば(大) 850円@中華そば 葉山 12月29日
大江戸線・牛込柳町駅を挟んだ、丸ノ内線・四谷三丁目、都営新宿線・曙町、東西線・早稲田エリアは、ここ1ー2年で灯花さんのセカンドブランド「鯛塩そば灯花」さん・「麺庵ちとせ」さん・べんてんさんの分家「としおか」さん・池袋BASSOドリルマン系「BASSO」さん…
【中華そば 葉山】注文毎に青竹で打つ自家製麺が最高な醤油ラーメン@東京都新宿区牛込柳町 12月16日
この記事について 2016/12/16:テキストなど更新 2014/12/14:初公開 懐かしくも新しい、東京都新宿区牛込柳町「葉山」の中華そば。麺から手作りの自家製麺を掲げているお店はちらほらございますが、近年のラーメン事情で特に興味深いのが、自…
[90点] あじ玉 中華そば@中華そば 葉山 11月30日
忙しかったり風邪をひいたりで、あまりラ活できなかった11月、 せめて〆くらいは、それを補ってくれるお店を、というわけで 選んだのがこちら。 噂通りの、なかなか個性的な一杯。 主役は麺、自家製麺を青竹で踏み、手もみで縮れさせたもので、 七彩系のものと同様のピ…
[90点] 味たま中華そば@中華そば 葉山 11月26日
一見、敷居を跨ぎ難い雰囲気を醸す店頭に躊躇してしまうが、意を決し扉を開けば、直ぐに居心地の良さを感じる事だろう。狭い店内は大変機能的なレイアウトで、店主は労を惜しまず実直に、調理と接客に心血を注いでいる。 褐色の湯面を所狭しと具が彩りを飾る中、先ずはスープ…
[78点] 中華そば(並)@中華そば 葉山 11月18日
日曜日13時半到着待ち7名 着席14時半着席 かなり回転が悪いです 前で特製が売り切れました 頼んだのは「中華そば並」750 山形県酒田市出身の店主が独学で故郷の味を再現したとの事 10分程して着丼 まずはスープを1口 節系が煮干強い和風スープでそれ…
[88点] 中華そば(並)@中華そば 葉山 11月06日
この日はいろんな店が臨時休業していて、飯田橋ー神楽坂ー早稲田と彷徨いここにたどり着く。 ちょうど待ちはなし。表題の中華そばの食券を購入。 麺は少し太めの平打ちぢれ麺。これがスープとの相性がとても良くてうまい。 他には海苔、ねぎ、チャーシュー、メンマとデフォ…

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