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らーめん・つけめん こてんぱん
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- [75点] 豚骨味玉＋メンマ@らーめん・つけめん こてんぱん 12月19日
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久々に注文した豚骨は、圧力寸胴で炊かれ微乳化しており、ソリッドで円やかな旨味健在。食べ進めて、背脂、マー油(焦がしニンニク油)、豆板醤系の赤いたれが合流すれば、コク深さや重厚さが加速、トロトロ感が増幅される。 ただこの日は湯温がだいぶ低く、背脂を溶かしたく…
- [83点] 亀戸式タンタンメン 1,200円@らーめん・つけめん こてんぱん 12月17日
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日曜日の11時過ぎに訪問、先客は0名、後客は2名。パクチーの有無を聞かれるので「入れてください」、ランチサービスの無料味玉をお願いしました。 しっかりと湯切りされる工程が垣間見えた平べったい太麺はモッチモチ食感が良き、麺量は170g前後か。最初から全体を…
- [85点] 味噌ホルモンラーメン＋味玉@らーめん・つけめん こてんぱん 11月23日
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まず、モツ煮。臭みのない豚の大腸、小腸がたっぷり入り、柔らかく煮込んだふんわり仕立て。こんにゃくや大根も入っており、添えられたネギと余りにも合う。電子レンジアップのため温度が低い点は残念だが、丁寧な仕込みだ。 味噌は恐らく赤白ブレンド。モツ煮の出汁が効いて…
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