DURAMENTEI

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[86点] 海老ワンタン麺(黒) ¥1360@DURAMENTEI 06月28日

八雲の出身店に漸く初訪問。 6月第3週の平日ランチにて。 かかりつけの(笑)の利休は臨休。 しののめは関西万博参加で休業中。 ●いただきます 清湯醤油味のスープ。 初動は煮干しでホッコリ。 煮干し主軸... 続きを見る…

[80点] 広島冷麺＋味玉@DURAMENTEI 06月27日

広島冷麺。本場広島で食べた物より、東京で食べるこの一杯の方が嗜好にハマる。初期設定だと味玉ではなくゆで玉子のため、当然買い足し配膳を待つ。 やたら胡麻が香る冷製スープ。さらっとあっさりだが、辛味よりも胡麻と出汁の芳醇な旨味が際立っている。鰹節、鯖節、煮干、…

[89点] 限定『蛤と煮干しの冷やしそば(￥1300)』@DURAMENTEI 06月22日

限定『蛤と煮干しの冷やしそば(￥1300)』と『肉・海老ワンタン皿(￥300)』... てゆか煮干しと蛤出汁(？)のしっかりと冷えたスープと適度にハリのあるMKWY中太麺ゎ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ♪...因みに麺量ゎ茹で前180㌘程度...大盛が不可だがコレゎ大…

[90点] 海老ワンタン麺(黒)＋味玉@DURAMENTEI 06月18日

いただきますと心で唱え、スープをひと口。艶やかに舞う煮干の風味が今日の主役。まろ味に富んだ厚手な鶏がら、鰹など海産乾物のソリッドな旨味は、切れのある醤油でコク深さが乗算され、濃密かつ多層的に仕上がっている。 今日のチャーシューは低温肩ロース。柔かさと肉を食…

[95点] 支那そば 白＋サービス海老ワンタン@DURAMENTEI 06月06日

花王すみだ事業場での会合後、亀戸天神近くにあるこちらへ。初訪問。11:10の到着で2番手。2人座れるベンチがあり、着席して開店を待つ。定刻通り、開店。 食べたのは、支那そば 白＋サービス海老ワンタン 1000円。 麺は、ストレートの中細麺。デフォルトで…

[84点] 限定『広島冷麺(¥1200)』@DURAMENTEI 05月25日

てゆか昨年食べて美味しかった『広島冷麺』が再販されてたので約2ヶ月ぶりのコチラに♪ てか冷水でしっかり〆られたちょいクキ食感の細麺と軽い酸味も感じる真っ赤な冷たいツケ汁ゎ、ちゃんと魚介出汁を感じられるバランス＆辛さで昨年と同様に( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ♪...た…

[80点] 支那そば(白)@DURAMENTEI 05月21日

支那そば(白)をいただきました。 スープは動物＋魚介のようですが、煮干しが一番主張しています(濃いわけではありません)。 塩味控えめ、油も控えめで飲みやすいスープです。 麺は色が白くてストレートの細麺です。加水は少し少なめでしょうか。 具はチャーシュ…

[85点] 味玉そば(白)＋海老ワンタン(2個)＋おつまみチャーシュー@DURAMENTEI 05月13日

美味しいと、旨い。似ているが非なる表現、当店の味は間違いなく前者だ。 丁寧に炊かれた鶏がらのまろ味がふくよかに広がると、直ぐに鰹や煮干など海産乾物の風味が贅沢に膨らむ。恐らくあご出汁も使っていよう、上品さ漂う厚手、躍動感のある出汁の絢爛さは、湯温低下で更に…

[80点] 肉・海老ワンタン麺 黒 大盛@DURAMENTEI 04月28日

開店5分後でもう並んでる。。後続に接続20分ほど並んだのち入店。店内は7人カウンター。注文後10分ほど待って着丼。鮮やかな見た目です。麺は中細、スープはこくうまでしたが少し抑えめ？かな。大盛は相当な量あり普通で十分でした。 ちぢれ麺も選べるのですかね？聞か…

[85点] 肉・海老ワンタン麺(黒) 大盛@DURAMENTEI 04月27日

【麺】 加水量低めの細ストレート麺。茹で加減適度。 喉越しがよい麺。麺量は個人的に大盛が適量。 【スープ】 魚介類の出汁がやさしく、醤油がまろやかな スープ。塩分ほんの少し高め。 美味しい醤油ラーメン。…

[85点] 味玉そば(MIX・縮れ麺)＋海老ワンタン(2個)@DURAMENTEI 03月21日

MIXのリリースと同時に投入された、縮れ麺。これを食べたくて、やって来た。細縮れと確信していたが、まさかの平打ち中太縮れ麺で、縮れの入りは結構ランダム。唇を通る感覚の不安定さは、通常麺とは余りに趣きが異なる。 もちっとした歯触りと、粉物を噛み潰すような食感…

[98点] 肉と海老ワンタン麺(白)＋味玉 1,300円＋100円@DURAMENTEI 03月21日

最近限定に目を奪われ行っていたので、MIXができ、縮れ麺が選べ、そもそも“白”も味玉も食べていないことに気付いた、大好きなお店なのに情けない限りだ。 先客2人、後客1人。接客はいつも感じの良い昼番の女性の方がお一人。平日の昼外しなので空いていてゆっくり食べ…

[80点] 『煮干しそば+肉 海老ワンタン皿(¥1000+300)』@DURAMENTEI 03月16日

てゆかしっかりと煮干しが味香るしっかり系スープとサクパツ食感のMKWY細麺ゎ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ♪ んでトッピのレアチャ(2枚)にコリコリ食感のメンマ&紫玉葱も良さげ♪ てか漏れ的にゎ何かしらのサプライズをちょっと期待してたのだがモロに安定路線で来ま…

[100点] 煮干しそば 1000円@DURAMENTEI 03月14日

先週煮干しそばをやっているのをXで見つけたが来れなくてがっかりしていたら、今週再度やるとの事、ありがたや！こちらも今日から料金改定、仕方がないと思う。それでも支那そばを1000円に抑えてくれた事にお礼を言いたい。企業努力の一言です！でも、お店閉めるほどには…

Weekdayの麺処巡り DURAMENTEI で 海老雲呑白 03月12日

墨田区横綱にある刀剣博物館で「水心子正秀･直胤･清麿」展が開催さ れており鑑賞。勉強になりました。 その後、亀戸3丁目にある「DURAMENTEI」(ドゥラメンテイ、 2023年4月19日創業)へ。店主は池尻大橋にある「八雲」出身。 本日から「煮干しそば…

[87点] 肉・海老ワンタン麺 (白) 他 1,800円@DURAMENTEI 02月26日

土曜日の11時に訪問。11時半の開店まで30分待ちましたが、開店時は8名の並びに、退店時は16人の並びと人気の高さをうかがえます。オーダー内訳は「肉・海老ワンタン麺 (白) 他 1,300円、肉・海老ワンタン (皿) 300円、おつまみチャーシュー 200…

[90点] 味玉そば(MIX)＋海老ワンタン(2個)@DURAMENTEI 02月25日

若干の価格改定に際してだろうか、遂にMixがリリースされた。旨味の深淵掘るは黒、素材のまろ味を膨らませるは白。その中間点、深さと広がりの相反する方向性をバランス良く楽しめる欲張りさん専用の味、遠慮なく欲張ろう。 既に画竜点睛を終えた出汁の構成は、出身の系譜…

[90点] 味玉そば(白)＋海老ワンタン(2個)@DURAMENTEI 02月13日

このバランス。海産乾物の風味が何処までも伸びて行く。鶏がらはソリッドな旨味を存分に醸しながらもじんわり柔らかく、円やかさが立っている。コクを詰めたような醤油の切れ。三位一体の完成度は、鬼気迫る領域に到達した。 そんなスープの贅沢な風味を、全粒粉のストレート…

[85点] 限定『濃厚魚介ワンタン麺(¥1500)』@DURAMENTEI 02月02日

限定『濃厚魚介ワンタン麺(¥1500)』と『海老ワンタン皿(¥300)』... てゆか魚粉使用とゆコトで確かに軽いザラ付き感ゎあるが、濃厚鶏白湯ラーメンの食後に良く起こる『おクチまわりのペタペタ感』を感じた思ってたよりもマロヤカ&濃いめのスープとホド良い固…

[90点] 肉・海老ワンタン麺(黒) 1200円@DURAMENTEI 01月26日

一つでも課題店を減らすべくこちらへ。 連食出来る胃袋があればパハッと入りたいお店ばかりの亀戸へ再びw しののめさんは目と鼻の先、対面にはふじさきさんもあり、少し先には二郎もある近所の方が羨ましいですねw 先客後客1名様 ワンチャンしののめさんにもう一度行け…

[96点] 醤油らーめん1000円＋つくね180円=1180円@しののめヌードル 01月24日

今日は、亀戸のDURAMENTEI、麺 ふじさきとトライアングルゾーンの一角を占めるこちらのお店に。3店共に甲乙つけ難い。 2月ー10月位まで店主が大阪万博に出店のため休業するとの情報を得て慌てて参上。前々から狙っていたのだが、休みが合わなかったりで来そび…

DURAMENTEI 01月13日

[肉・海老ワンタン麺(白)] 首都圏ラーメン遠征！ 私も好きな名店 【八雲】 で修業され、 亀戸に2023年にオープン した 【DURAMENTEI】 12時頃にお店へ。 店頭には4人の並びがあり、少し待ってから店内へ。 券売機があり 肉・海老ワンタン麺…

[82点] 肉と海老のワンタンメン 白 1200円@DURAMENTEI 01月03日

1月3日 午後2時すぎ 駐車場なし 外待ち5人 食件制 隣と隣は倍位の行列 優しい白醤油スープ、胡椒、一味 かけました 全粒粉いりの細麺 脂っこいチャーシュー 海老ワンタンはキザミでまるまるプリプリ 肉ワンタンはまるまるぎっしり 海老ワンタンだけで良か…

[80点] 和え玉 300円@DURAMENTEI 01月03日

続き 食件 和え玉 300円 自分のタイミングで声かけ 具だくさんで魚粉もかけられていたが 油ギトギトでタレの味もせず すぐに残ったスープに入れて食べました。 大盛りのほうが良いかも…

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1. 八雲
2. ラーメン二郎 亀戸店
3. しののめヌードル
4. 麺 ふじさき