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ラーメン 巌哲

住所:東京都新宿区西早稲田1-10-4 :[Y!地図]

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残念! 6月末で閉店しまーーす! 06月19日
6月18日、日曜日ーーーーーー! 今朝はカミさんが朝ご飯を作ってくれましたぁーーーー 畑からの収穫野菜でたっぷりの薬味を用意して、、、 冷や麦朝ご飯! ありがとーーー! 今夜は、、、 日本コナモン協会が! 自信を持ってお薦め出来る東京の美味しいお好み焼き屋…
昼も夜も、、、美味しいラーメン屋さん!  06月07日
6月6日、火曜日ーーーー! くろ喜さんにシャッターーー! うん! 美味しい! スープも、、、 麺も、、、 トッピングも! いつもの美味しさ! 満足!満足! 今夜は、、、 美人飲み仲間さんを誘って、、、 早稲田の巌哲さんへGOGO! モッチ妻にもご一緒して頂…
【創作塩つけ麺+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区) 06月07日
創作塩つけ麺(1200円) この日の魚は、高知県土佐産の"おおにべ"。何度か高知県には行ったことがありますが、高知でお目にかかったことがないお魚です。ニベ科の魚ですが、そもそも関東にもあまり出回らない魚。 ですが、この魚自体10キロあるという大物です…
【盛り】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区) 05月26日
盛り(900円) 急激に暑くなり、いよいよ盛りの出番になります。 これは麺哲の時代からそうなのですが、麺とそばつゆだけでいただけるという、シンプルすぎるほどシンプルな一品。 細くてもしっかり〆られている麺は、何もつけなくても食感と味わいを感じることがで…
[79点] 山(限定)@ラーメン 巌哲 05月16日
4月16日 午前の部訪問 開店前20人ほどの待ち どうやらもう一方の限定狙いだったようです 提供時に驚くのは面、真っ白、玉子の黄身が中央に麺は見えません 山芋かなりの粘度あり表面だけでなく底までびっちり、タレは底に少量、強い味は必要ありませんが素材の味生…
【限定塩】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区) 05月05日
豊中塩味(900円) 麺哲においては、塩味のラーメンはレギュラーラーメンではなく創作ラーメンの位置づけになっています。 実際、麺哲系では基本的には醤油味が基本。なので、鮪塩は巌哲ではレギュラーの1杯ではありますが特別な位置づけの1杯なのです。 期間限定で…
[77点] マルチョウそば・大@ラーメン 巌哲 05月05日
以前から気になっていたマルチョウをいただく。提供直前にコショウまで振られるので、風貌も含め相当濃いめと覚悟をしていたが、予想以上に、あっさり。そのへんの豚骨魚介か豚骨醬油ラーメンより、サラリとした味わい。 タレは意外と利いていない。少し甘めだが、前に出るほ…
【創作塩つけ麺+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区) 04月25日
創作塩つけ麺(1400円) この日の魚は、和歌山県有田産の"グレ"。 メジナとも言いますが、和歌山で揚がるとグレという名前になるそうです。 今回は店主がかなりの自信作になったというだけあって、魚の使い方は見事すぎるほど。 つけ汁の中には味噌漬け焼きに…
開店3周年おめでとうございまーーーーーーす! 04月21日
4月20日、木曜日ーーーー! 今朝はいつもの時間に築地へGOGO! 築地大常連親子さん達と待ち合わせーーー ノーコールで「ぬるめのミルクコーヒー」が出てきまーーす(笑) いつもの2軒へ 先週に引き続き、、、 場外の新しい施設内に出来た魚河岸食堂へ 施設内に…
岐阜の明宝ハムをご存知ですか?(笑) PSまで読んで下さいねーー 04月20日
本日、4月20日は 巌哲@早稲田さん 開店3周年です おめでとうございます 今週お出かけの皆さん、是非「おめでとう!」のお声がけを! ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 4月19日、水曜日ーーーー! 今日は秋葉原のくろ喜さんにシャッター 11時半に開店し…
ミスド×ラーメン店「ソラノイロ」/北欧の旅ブログ(19)最終日 04月18日
お知らせーー 4月20日、今週木曜日は、、、 巌哲@早稲田さん 開店3周年です! 平松さん、 おめでとうございます!!! 大阪から東京に来てくれてありがとうーーーー! 皆さん(私からで僭越ですが、、、) 是非、今週行かれる方は「おめでとう!」とお声がけ下…
長崎県対馬産 真鯛の塩つけ麺/北欧の旅ブログ(9)大事件です!!! 04月08日
4月7日、金曜日ーーーーー! 今日は銀座の洋食屋さんへGOGO! 南蛮 銀圓亭さん 天ぷら近藤さんのすぐ目の前でしたぁーー 最初にグラスシャンパンを頂きます 美味しかったけど良いお値段なので2杯目は生ビールで(笑) オニオングラタンスープ! サイズは小さい…
ラーメン 巌哲 @早稲田 04月05日
4月2日 銀座から早稲田ー♪ 先週行けなかったので、今週遅め訪問です!(b^ー°) ラーメン 巌哲にて、日曜夜限定献立! 檸檬鶏塩! 早稲田大学の長期休暇の時期に営業する日曜夜限定で、北山氏創作メニュー! (^o^) スッキリした鶏塩スープに、ほのかに香る…
[92点] 鮪塩@ラーメン 巌哲 03月26日
2017/03/25 生の鮪をフライパンで熱し酒でフランベ、 その後スープを加えグツグツ煮込む調理法。 品名どおり鮪風味の塩清湯なわけだが、 一口目は独特な味わいに「お!おもしろい」 と感心させられ、次第に舌が慣れると ただただ美味し... 続きを見る …
ラーメン 巌哲 早稲田 2017/3/25 03月26日
ずっと気になっていたのに何故か未訪だった早稲田の人気店「巌哲」にようやく初訪問です。大阪の名店「麺哲」で店長をされていた方が2014年に開業したお店ですね。おしながきなにやら曜日や時間帯で提供するメニューが変わる方式のようですね。券売機いかん醤油・鮪塩・東…
ラーメン 巌哲 @早稲田 03月16日
3月12日 新宿三丁目から早稲田ー♪ 早稲田大学の長期休みの時期に始まる日曜夜営業、今回も始まりました!(b^ー°) ラーメン巌哲にて、日曜夜限定献立! そして、本日限定トッピング!豊中塩味&煮わかめ! 大阪の豊中麺哲本店で提供されている塩ラーメン…
【創作塩つけ麺+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区) 03月11日
創作塩つけ麺(1300円) この日の魚は、「京都府舞鶴産 鰤」。刺身でも、てりやきでも、ぶり大根でも、しゃぶしゃぶにしてもと万能選手の鰤です。万能選手らしく、鰤はつけ汁と麺の方にのっています。焼いた鰤の方は、つけ汁の味わいとのバランスもあるので焼魚状態。…
[92点] マルチョウそば(東大阪風)@ラーメン 巌哲 02月27日
ずっと気になっていたメニューをやっと食べに来ました! 迷わず「マルチョウそば」を注文し待っていると、焼肉の様な良い匂いがしてきます。 スープやマルチョウがフライパンから器に注がれていた様なので、やはり軽く焼いていたかと思います。 配膳されると、濃い茶色の清…
【肉塩+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区) 02月26日
肉塩(1170円) 久しぶりのレギュラーメニューです。限定メインで食べていると、たまにレギュラー系を食べたい気分になります。 麺もスープも好きなのですが、鮪チャーシューの食感の絶妙さが魅力的な鮪塩。 注文後に火を通しながらスープとなじませて仕上げていくの…
「大阪 麺哲」にて広島、醤油雲呑、塩 02月17日
早稲田の「ラーメン巌哲」を産み出した名店「麺哲」。 本店は豊中ですが、大阪駅から徒歩10分ほどの「大阪 麺哲」に伺ってきました。 店頭には 「当店には「パンチ」「インパクト」と言った、通常理解しかねる味はありません」 等記載してあります。 麺メニューは基…
【鴨蒸籠+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区) 02月11日
鴨蒸籠(1000円) 今年も季節限定の鴨蒸籠がやってきました。 麺哲@豊中の年越し蒸籠以来となる、麺哲系の蒸籠。 つけ麺の麺より細めですが、麺単体での味わいも楽しめます。 蒸籠なので濃い目の色合いの醤油ダレですが、夏季恒例の盛り同様、和風テイストをし…
「ラーメン巌哲」にて鶏そば(淡海地鶏)&恵方巻き 02月05日
早稲田の人気店「ラーメン巌哲」。昼に伺うのは久々で、現在のメニューは醤油、鮪塩(しびしお)、中華そば(東大阪風)、マルチョウそば(東大阪風)など。マルチョウそばにも惹かれましたが、限定献立の「鶏そば(淡海地鶏)」1200円にしました。いつもの丼に千切りの鶏…
名物店主を振り返りたい 01月30日
名物店主を振り返りたい   昨日、味みつ@新潟市で衝撃の光景を目にしました。店主のチャーハンを炒めるその舞台に、客全員が目を奪われていた。   カリスマ店主」ってこういう人のことなんだなぁと。そういえば、…
大阪、カドヤ食堂さんの麺を使った焼そばパン! 目黒区で食べられまーーす! 01月30日
1月29日、日曜日ーーーーー! 今日も大阪から上京中の仲間! 秀太さんと食べ歩きしまーーーす! まずは、、、 碑文谷イオンへGOGO! イオンさんの1階に入っているパン屋さん パン&コーヒー サンチノさん お目当ては、、、 大阪、カドヤ食堂さんの麺を使った…
「ラーメン 巌哲」にて創作塩つけ麺 鮟鱇(あんこう)など 01月21日
毎週金曜・土曜の夜は創作塩つけ麺を提供する「ラーメン巌哲」。この週末は「山口県下関産 鮟鱇(あんこう)」1500円。まずは「ハートランド」600円で喉を潤します。いつもは豪勢な「盛り合わせ」600円を頼むのですが、この日はスタッフが少なく提供なし。でも大丈…
【創作塩つけ麺+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区) 01月15日
創作塩つけ麺(1200円) 週末の楽しみである創作塩つけ麺。今年最初の魚系での創作は、石川県七尾産の馬面剥です。 名前の通り馬の顔をイメージさせますが、カワハギの一種ですので白身系。 そして、肝の部分の調理が楽しみであるのもカワハギ科の魚ならでは、…
巌哲@早稲田さんの全メニューを制覇して頂きました! 01月13日
1月12日、木曜日ーーーー! 今朝は築地へGOGO! 年末年始の混雑から比べて、今朝は空いていまーす! 築地大常連Y武親子さん達と待ち合わせーーー ノーコールで飲み物を提供して下さいますーー フィッシュマーケット経由で、、、 いつもの2軒へ、、、 この時期…
ラーメン巌哲【九】 ー【年末限定献立】塩鴨なんば 鴨増し+替え玉ー 01月05日
訪問日:2016年12月29日(木)本日のランチは、毎年恒例の年末限定献立による営業が始まった『ラーメン巌哲』で!先日の3連休が始まる前に、こちらの店の平松店主がブログを更新していた。年末限定営業のお知らせ 2016-12-23 00:11:23 明日23…
ラーメン 巌哲@早稲田 01月04日
2017年1月2日 3杯目ゆかいな仲間たちとプチ食べ歩き 2軒目 中華そば(東大阪風) 850円】2軒目は、こちらへ。 大阪の人気ラーメン屋さん『麺哲』出身。 最近は、年末の限定狙いでお邪魔をしておりましたが、今年は年明けに。 17時40分 開店は、18時…
【新年限定献立+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区) 01月03日
宗谷(1400円) 今年は2日から開店と、正月休みがない状態でスタートを切りました。 その名の通り、オホーツク海の帆立を使用した限定メニュー「宗谷」。 かつて、麺哲には「サロマ湖」というホタテを使用したメニューがありましたが、これは結局未食のまま復活せず…

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