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ラーメン 巌哲

住所:東京都新宿区西早稲田1-10-4 :[Y!地図]

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[79点] 山(限定)@ラーメン 巌哲 05月16日
4月16日 午前の部訪問 開店前20人ほどの待ち どうやらもう一方の限定狙いだったようです 提供時に驚くのは面、真っ白、玉子の黄身が中央に麺は見えません 山芋かなりの粘度あり表面だけでなく底までびっちり、タレは底に少量、強い味は必要ありませんが素材の味生…
【限定塩】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区) 05月05日
豊中塩味(900円) 麺哲においては、塩味のラーメンはレギュラーラーメンではなく創作ラーメンの位置づけになっています。 実際、麺哲系では基本的には醤油味が基本。なので、鮪塩は巌哲ではレギュラーの1杯ではありますが特別な位置づけの1杯なのです。 期間限定で…
[77点] マルチョウそば・大@ラーメン 巌哲 05月05日
以前から気になっていたマルチョウをいただく。提供直前にコショウまで振られるので、風貌も含め相当濃いめと覚悟をしていたが、予想以上に、あっさり。そのへんの豚骨魚介か豚骨醬油ラーメンより、サラリとした味わい。 タレは意外と利いていない。少し甘めだが、前に出るほ…
【創作塩つけ麺+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区) 04月25日
創作塩つけ麺(1400円) この日の魚は、和歌山県有田産の"グレ"。 メジナとも言いますが、和歌山で揚がるとグレという名前になるそうです。 今回は店主がかなりの自信作になったというだけあって、魚の使い方は見事すぎるほど。 つけ汁の中には味噌漬け焼きに…
開店3周年おめでとうございまーーーーーーす! 04月21日
4月20日、木曜日ーーーー! 今朝はいつもの時間に築地へGOGO! 築地大常連親子さん達と待ち合わせーーー ノーコールで「ぬるめのミルクコーヒー」が出てきまーーす(笑) いつもの2軒へ 先週に引き続き、、、 場外の新しい施設内に出来た魚河岸食堂へ 施設内に…
岐阜の明宝ハムをご存知ですか?(笑) PSまで読んで下さいねーー 04月20日
本日、4月20日は 巌哲@早稲田さん 開店3周年です おめでとうございます 今週お出かけの皆さん、是非「おめでとう!」のお声がけを! ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 4月19日、水曜日ーーーー! 今日は秋葉原のくろ喜さんにシャッター 11時半に開店し…
ミスド×ラーメン店「ソラノイロ」/北欧の旅ブログ(19)最終日 04月18日
お知らせーー 4月20日、今週木曜日は、、、 巌哲@早稲田さん 開店3周年です! 平松さん、 おめでとうございます!!! 大阪から東京に来てくれてありがとうーーーー! 皆さん(私からで僭越ですが、、、) 是非、今週行かれる方は「おめでとう!」とお声がけ下…
長崎県対馬産 真鯛の塩つけ麺/北欧の旅ブログ(9)大事件です!!! 04月08日
4月7日、金曜日ーーーーー! 今日は銀座の洋食屋さんへGOGO! 南蛮 銀圓亭さん 天ぷら近藤さんのすぐ目の前でしたぁーー 最初にグラスシャンパンを頂きます 美味しかったけど良いお値段なので2杯目は生ビールで(笑) オニオングラタンスープ! サイズは小さい…
ラーメン 巌哲 @早稲田 04月05日
4月2日 銀座から早稲田ー♪ 先週行けなかったので、今週遅め訪問です!(b^ー°) ラーメン 巌哲にて、日曜夜限定献立! 檸檬鶏塩! 早稲田大学の長期休暇の時期に営業する日曜夜限定で、北山氏創作メニュー! (^o^) スッキリした鶏塩スープに、ほのかに香る…
[92点] 鮪塩@ラーメン 巌哲 03月26日
2017/03/25 生の鮪をフライパンで熱し酒でフランベ、 その後スープを加えグツグツ煮込む調理法。 品名どおり鮪風味の塩清湯なわけだが、 一口目は独特な味わいに「お!おもしろい」 と感心させられ、次第に舌が慣れると ただただ美味し... 続きを見る …
ラーメン 巌哲 早稲田 2017/3/25 03月26日
ずっと気になっていたのに何故か未訪だった早稲田の人気店「巌哲」にようやく初訪問です。大阪の名店「麺哲」で店長をされていた方が2014年に開業したお店ですね。おしながきなにやら曜日や時間帯で提供するメニューが変わる方式のようですね。券売機いかん醤油・鮪塩・東…
ラーメン 巌哲 @早稲田 03月16日
3月12日 新宿三丁目から早稲田ー♪ 早稲田大学の長期休みの時期に始まる日曜夜営業、今回も始まりました!(b^ー°) ラーメン巌哲にて、日曜夜限定献立! そして、本日限定トッピング!豊中塩味&煮わかめ! 大阪の豊中麺哲本店で提供されている塩ラーメン…
【創作塩つけ麺+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区) 03月11日
創作塩つけ麺(1300円) この日の魚は、「京都府舞鶴産 鰤」。刺身でも、てりやきでも、ぶり大根でも、しゃぶしゃぶにしてもと万能選手の鰤です。万能選手らしく、鰤はつけ汁と麺の方にのっています。焼いた鰤の方は、つけ汁の味わいとのバランスもあるので焼魚状態。…
[92点] マルチョウそば(東大阪風)@ラーメン 巌哲 02月27日
ずっと気になっていたメニューをやっと食べに来ました! 迷わず「マルチョウそば」を注文し待っていると、焼肉の様な良い匂いがしてきます。 スープやマルチョウがフライパンから器に注がれていた様なので、やはり軽く焼いていたかと思います。 配膳されると、濃い茶色の清…
【肉塩+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区) 02月26日
肉塩(1170円) 久しぶりのレギュラーメニューです。限定メインで食べていると、たまにレギュラー系を食べたい気分になります。 麺もスープも好きなのですが、鮪チャーシューの食感の絶妙さが魅力的な鮪塩。 注文後に火を通しながらスープとなじませて仕上げていくの…
「大阪 麺哲」にて広島、醤油雲呑、塩 02月17日
早稲田の「ラーメン巌哲」を産み出した名店「麺哲」。 本店は豊中ですが、大阪駅から徒歩10分ほどの「大阪 麺哲」に伺ってきました。 店頭には 「当店には「パンチ」「インパクト」と言った、通常理解しかねる味はありません」 等記載してあります。 麺メニューは基…
【鴨蒸籠+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区) 02月11日
鴨蒸籠(1000円) 今年も季節限定の鴨蒸籠がやってきました。 麺哲@豊中の年越し蒸籠以来となる、麺哲系の蒸籠。 つけ麺の麺より細めですが、麺単体での味わいも楽しめます。 蒸籠なので濃い目の色合いの醤油ダレですが、夏季恒例の盛り同様、和風テイストをし…
「ラーメン巌哲」にて鶏そば(淡海地鶏)&恵方巻き 02月05日
早稲田の人気店「ラーメン巌哲」。昼に伺うのは久々で、現在のメニューは醤油、鮪塩(しびしお)、中華そば(東大阪風)、マルチョウそば(東大阪風)など。マルチョウそばにも惹かれましたが、限定献立の「鶏そば(淡海地鶏)」1200円にしました。いつもの丼に千切りの鶏…
名物店主を振り返りたい 01月30日
名物店主を振り返りたい   昨日、味みつ@新潟市で衝撃の光景を目にしました。店主のチャーハンを炒めるその舞台に、客全員が目を奪われていた。   カリスマ店主」ってこういう人のことなんだなぁと。そういえば、…
大阪、カドヤ食堂さんの麺を使った焼そばパン! 目黒区で食べられまーーす! 01月30日
1月29日、日曜日ーーーーー! 今日も大阪から上京中の仲間! 秀太さんと食べ歩きしまーーーす! まずは、、、 碑文谷イオンへGOGO! イオンさんの1階に入っているパン屋さん パン&コーヒー サンチノさん お目当ては、、、 大阪、カドヤ食堂さんの麺を使った…
「ラーメン 巌哲」にて創作塩つけ麺 鮟鱇(あんこう)など 01月21日
毎週金曜・土曜の夜は創作塩つけ麺を提供する「ラーメン巌哲」。この週末は「山口県下関産 鮟鱇(あんこう)」1500円。まずは「ハートランド」600円で喉を潤します。いつもは豪勢な「盛り合わせ」600円を頼むのですが、この日はスタッフが少なく提供なし。でも大丈…
【創作塩つけ麺+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区) 01月15日
創作塩つけ麺(1200円) 週末の楽しみである創作塩つけ麺。今年最初の魚系での創作は、石川県七尾産の馬面剥です。 名前の通り馬の顔をイメージさせますが、カワハギの一種ですので白身系。 そして、肝の部分の調理が楽しみであるのもカワハギ科の魚ならでは、…
巌哲@早稲田さんの全メニューを制覇して頂きました! 01月13日
1月12日、木曜日ーーーー! 今朝は築地へGOGO! 年末年始の混雑から比べて、今朝は空いていまーす! 築地大常連Y武親子さん達と待ち合わせーーー ノーコールで飲み物を提供して下さいますーー フィッシュマーケット経由で、、、 いつもの2軒へ、、、 この時期…
ラーメン巌哲【九】 ー【年末限定献立】塩鴨なんば 鴨増し+替え玉ー 01月05日
訪問日:2016年12月29日(木)本日のランチは、毎年恒例の年末限定献立による営業が始まった『ラーメン巌哲』で!先日の3連休が始まる前に、こちらの店の平松店主がブログを更新していた。年末限定営業のお知らせ 2016-12-23 00:11:23 明日23…
ラーメン 巌哲@早稲田 01月04日
2017年1月2日 3杯目ゆかいな仲間たちとプチ食べ歩き 2軒目 中華そば(東大阪風) 850円】2軒目は、こちらへ。 大阪の人気ラーメン屋さん『麺哲』出身。 最近は、年末の限定狙いでお邪魔をしておりましたが、今年は年明けに。 17時40分 開店は、18時…
【新年限定献立+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区) 01月03日
宗谷(1400円) 今年は2日から開店と、正月休みがない状態でスタートを切りました。 その名の通り、オホーツク海の帆立を使用した限定メニュー「宗谷」。 かつて、麺哲には「サロマ湖」というホタテを使用したメニューがありましたが、これは結局未食のまま復活せず…
ラーメン 巌哲 @早稲田 12月31日
12月26日 秋葉原から早稲田ー♪ 今年も恒例の限定が始まりました!(b^ー°) ラーメン 巌哲にて、年末限定献立! 塩鴨なんば! 年末恒例の鴨の塩ラーメン、殆どの人が鴨増しなので、敢えてのノーマル(笑) 鴨出汁のいい香り、軽い酸味のある爽やかスープ! (…
[84点] マルチョウそば(東大阪風)@ラーメン 巌哲 12月29日
ラーメン大好き小泉さんシリーズ③ やまぐちにフラれてこちらに歩きます。 学生が多くて英語を話してたりするので、頭が悪いのがバレないように出来るだけ避けて関わりあいにならない様にしないといけません。 でも気付いたら学生だらけに… 斜めに入る道を一本間違って早…
【塩鴨なんば+日本酒】巌哲@[都電]早稲田(東京都新宿区) 12月23日
塩鴨なんば 鴨増し(1600円) なんか気づいたら年末になっております。 年末限定献立として、今年も塩鴨なんばが登場。 ダシは鴨ガラに鴨丸鷄と鴨汁になっています。また、イベリコベジョータのロース脂を油に使用するなど、かなり凝った仕上げになっています。鴨増…
巌哲@早稲田 12月23日
今年も今日から期間限定献立、年越しそば的な塩鴨なんばが始まりました!一昨年、去年と頂いているので、何だか自分でもこれを食べないと年末じゃないって気分。開店時刻は11:30ですが、11:00に到着してみればすでに6名が並んでました。今日も雨上がりの生暖かい風…

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