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Japanese Soba Noodles 蔦

住所:東京都豊島区巣鴨1-14-1 :[Y!地図]

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Japanese Soba Noodles 蔦 @巣鴨 06月21日
6月14日 新宿から巣鴨ー♪ 久しぶりの蔦限定です!(b^ー°) Japanese Soba Noodles 蔦にて、限定Soba Noodles! 冷製小麦もりSoba! つけ汁は、大勝軒風な甘辛酸な冷たいスープで、スパイシーな味わいで刺激的! (^_^…
「Japanese Soba Noodles 蔦」にて限定 冷製小麦もりSoba 06月17日
巣鴨の一つ星「Japanese Soba Noodles 蔦」。現在は11時から17時の通し営業となっており、16時からは整理券無しで並べば入れます(17時ラストオーダー)。注文は6月14日から始まった限定「冷製小麦もりSoba」900円。大西店主は先月末…
「中華蕎麦 とみ田」にて中華そば、つけめん、極上焼豚ごはん 06月16日
6月5日に12周年を迎えた「中華蕎麦 とみ田」。店頭には10周年で共演して以来親交がある「らぁ麺屋 飯田商店」「Japanese Soba Noodles 蔦」からお祝いの花が届いています。とみ田は店頭で食券を買って指定時間に再集合するシステム。しかし、現…
「創作麺工房 鳴龍」にて醤油拉麺、海老ワンタンなど 06月13日
世界に2店だけのミシュラン一つ星ラーメン店の一つ「創作麺工房 鳴龍」。一つ星は「Japanese Soba Noodles 蔦」に次ぐ2店目ですが、齋藤店主は店長を務めた「香港MIST」で2011年に一つ星となってます。※香港MISTはラーメン店では無く、…
神楽坂の「かずまちゃんラーメン」にてかずまちゃんラーメンバージョン2.3 06月12日
神楽坂に2017年11月オープンした「かずまちゃんラーメン」。昼11:30から13:00まで、1日わずか1時間半しか営業しないお店です。夜は「ちょい干してっ平」という居酒屋になり、流行の間借り営業。かと思いきや、個人店では無く同じ会社の経営だそうです。以前…
「Japanese Soba Noodles 蔦」にて塩Soba ※11時ー19時に営業時間変更 06月01日
巣鴨の一つ星「Japanese Soba Noodles 蔦」。5月31日から営業時間が変わり、11時から19時の通し営業となりました。整理券は16時まで受け付け、その後は整理券無しでOKです。最近は大西店主が厨房に立つことも多く、この日もメインで調理。5…
[92点] 塩Sobaチャーシュー@麺バル HACHIKIN 05月26日
「麺やBar渦」の跡地に「Japanese Soba Noodles 蔦」店長のお母様の店がオープンした、っうことで行ってみることにしました。 2018年5月26日土曜日、開店時間2ー3分後に入店。 並びを覚悟したが、席は半数以上空いており、即着席。 表題…
[70点] ワンタン醤油Soba ¥1200+ 味玉 ¥200@Japanese Soba Noodles 蔦 05月21日
平日 10:40 先待ち20名 後待ち10名 以前から行ってみたい店のひとつだったが早朝からの整理券配布とのことで二の足を踏んでいた。しかし覚悟を決め前日から巣鴨駅前に宿を取り配布前の6:45に来店。 すでに3名が並んでおり配布時間の7:00になると行列は…
本鵠沼の「麺バル HACHIKIN(ハチキン)」にて蔦店主新レシピの醤油Soba & おつまみ 05月02日
神奈川の本鵠沼(ほんくげぬま)に5月1日グランドオープンした「麺バル HACHIKIN(ハチキン)」。小田急線本鵠沼駅から徒歩1,2分の場所にあります。ここはかつて「麺やBar 渦(うず)」があった場所。 渦」は「Japanese Soba Noodles…
「Japanese Soba Noodles 蔦」にて更に華麗になった醤油Soba 05月01日
僕が一番好きなラーメン店「Japanese Soba Noodles 蔦」。最近は息子も一番のお気に入りで、先日暖簾も新しくなりました。大西店主は変わらず大忙しで、海外店限定メニューやお母さんの新店メニューを作ったり。しかしある程度は落ち着いたようで、4月…
麺バルHACHIKIN@本鵠沼 04月28日
にほんブログ村 麺バルHACHIKIN 住所:藤沢市鵠沼桜が岡3-5-7 電話:0466-51-2308 定休:水 時間:11:30ー16:00 駐車場:無 近隣コインP有 5月1日OPEN な、な、なんと「麺やBar渦」跡地にオープン。 オ…
[88点] 醤油Soba@Japanese Soba Noodles 蔦 04月21日
トリュフ薫る醤油拉麺。麺、メンマ、ワンタンは個人的には普通。つるっとした麺は歯応えがもう少しあった方が楽しめそう。 叉焼はかなり美味、特にポーク。噛むほどに肉の味が滲み出てくるようで大変美味しかった。 そして特筆すべきはそのスープ。繊細かつ複雑な味で、文字…
湯河原の「らぁ麺屋 飯田商店」にて醤油らぁ麺 04月18日
湯河原の「超」が付く名店「らぁ麺屋 飯田商店」。今年は「情熱大陸」でも飯田店主に密着しました。また、ビートたけしさんの「成功の遺伝子」という特番ではスタジオでラーメンを作り、たけしさんに提供。 待てよ これは旨いぞ。 スープいいねぇ。 (麺の方も)こりゃう…
[80点] ワンタン煮干Soba@Japanese Soba Noodles 蔦 04月15日
煮干しのエグみはほとんど感じられないが旨味はたっぷり。 少し塩分高めかも。 魚介由来なのか酸味も感じます。 麺は手揉み風の中太麺。 チャーシューは相変わらずの美味しさ。 ワンタンもマストなトッピング。 煮干しはもうすぐメニュー落ちのようです。…
[80点] 醤油Soba@Japanese Soba Noodles 蔦 04月08日
さすがミシュランで星が取れるなと。 中華というよりフレンチって感じですね。 観光ガイドブック片手の観光の外人さんが多いですね。 ご馳走様でした。…
2017年に複数回訪れた好きなラーメン店 04月03日
かなり今さら感がありますが、2017年の振り返り最後です。僕は1年間で食べたラーメンの杯数を数えないのですが、好きなお店に何度行ったか数えてみました。 Japanese Soba Noodles 蔦」16回1番多く訪問したのはやはり1番好きな「蔦」でした。…
「Japanese Soba Noodles 蔦」にて煮干Soba (煮干Sobaは間も無く終了予定です) 03月28日
世界からお客さんが訪れる一つ星店「Japanese Soba Noodles 蔦」。ラーメンは醤油Soba、塩Soba、煮干Sobaと3種あり、この日は「煮干Soba」800円を注文です。丼中央にはウルメイワシ薄削りと柚子。ウルメイワシは店内で削られるよう…
地どり庵 三蔵(熊本・山鹿/鶏焼肉) 03月25日
★ ディナーカロリー ★ 地方の名店シリーズ 続きます! 遠いけれど、ぜひ行ってもらいたいお店がこちら!それは、熊本の山鹿市 熊本空港から車で30ー60分くらい)にある、「地どり庵 三蔵 。山鹿温泉や平山温泉の近くなので、温泉旅行で行ってもらえたら、最高か…
日本麺料理 さくら 駒込 2018/3/24 03月25日
3月23日にグランドオープンした新店 日本麺料理 さくら」に初訪問です。こちらはJSN蔦の大西氏がプロデュースしているようでしていないという、どないやねん的な新店。レシピと屋号は大西氏が考案し、後は任せた。みたいな流れのようですね。入り口右手に券売機。接客…
Japanese Soba Noodles 蔦 豊島区巣鴨1-14-1 03月24日
中華そばべんてんと共に,うちの子供が興味を示したのが,ミシュランの星を獲得したらーめん店,Japanese Soba Noodles 蔦.メインイベントは午後に終了.後は遅くなっても悔いを残すよりってことで,Japanese Soba Noodles 蔦へ…
日本麺料理 さくら@駒込 03月24日
『日本麺料理 さくら』 この日は久しぶりの土曜出勤日。電話も鳴らず仕事も捗る・・・ハズだったが、余りの静かさ故に睡魔に襲われて、机でこっくりこっくり船を漕ぐ状態に陥る。取り敢えず一旦頭をリセットしようと、事務所を抜け出し昼食で気分転換する。向った先はJSN…
[100点] 味玉金色貝そば@燃えよ麺助 03月17日
歴代トップ。(東京、巣鴨の蔦と並んで。) なんでしょう、この抜群に貝の旨みのみを抽出したような完成度の高すぎるスープは。 醤油も貝出汁と合わさり口の中を甘みと旨みが包み込む。 レアチャーで隠れているが透明度の高い清湯スープ。 最近の抜群にうまいラーメンは…
[85点] ワンタン醤油Soba@Japanese Soba Noodles 蔦 03月11日
開店当初より醤油のキレがなくなり、まろやかな感じられ全体的に出汁の旨味をより味わえる仕様になった気がします。 トリュフの香りも強くなり、パウダーをスープに溶かすと更に香りが増します。 麺も進化していてコシもありながらしなやかさもある秀逸な麺です。 チャーシ…
[100点] ワンタン醤油Soba@Japanese Soba Noodles 蔦 03月10日
歴代トップクラス。衝撃を受けた。 スープは貝出汁、鶏出汁、醤油、野菜出汁などの主張がしっかりありながらもそれぞれがかなりのハイレベルで融合されていた。 全体的にはかなり優しいスープ。 麺は丸麺で加水率高め、スルスルスルスルと入ってくる細麺はスープもよく絡む…
新宿タカシマヤの催事にて「ラ フォンターナ アッヅッラ」の黒岩土鶏のトリュフ丼ー7種のイタリアンチーズソース添え 03月07日
新宿タカシマヤにて開催中の「グルメのための味百選」。3月7日(水)ー12日(月)の開催で、日本全国の美味しいお店が出店しています。イートインは「一心鮨光洋」「エレゾハウス」「慈げん」など名だたる名店。なお、かき氷の「慈げん」は昼前で100人ほどの行列でした…
「Japanese Soba Noodles 蔦」にてワンタン醤油Soba 03月05日
世界初の一つ星ラーメン店「Japanese Soba Noodles 蔦」。昼営業は整理券、夜営業はそのまま並んで食べられますが、まれに昼に整理券不要の時も。その際はtwitter「JSN蔦公式整理券情報」にてお知らせされます。この日の注文は「ワンタン醤油…
[83点] 醤油つけSoba@Japanese Soba Noodles 蔦 02月27日
2018年2月27日 鶏を使ったつけ汁の表面にナッツペーストを浮かせています。ナッツペーストがやや強いので一口目はナッツの風味がきてその後鶏の旨味が感じられます。鶏の旨味とナッツの風味が合わさったとても変わったつけ汁で面白いです。麺は平打ち麺で小麦若葉を練…
[81点] 煮干Soba@Japanese Soba Noodles 蔦 02月27日
2018年2月27日 一番メインの醤油Sobaではなく未食の煮干Sobaを。スープはあっさりしている煮干しの清湯で苦味やエグミはなく旨味だけが出ています。あっさりですが物足りなさはなくとてもいい旨味でうまいです。魚粉も上にかかっていて途中で混ぜるとさらに煮…
RiCE lifestyle for foodies No06 WINTER 2018 02月11日
❤︎ 今日の一曲 ❤︎ Perfect “Perfect” Ed Sheeran from album “DIVIDE” ❤︎ RiCE    lifestyle for foodies  No06 WINTER 2018 …
Japanese Soba Noodles 蔦 @巣鴨 02月05日
1月31日 新小岩から巣鴨ー♪13時台の整理券を持って、戻って来ました! (^_^ゞ Japanese Soba Noodles 蔦にて、6周年記念限定Soba Noodles! 7年目の架けSobaー6年の節目ー 削りたておかかご飯添え! かけSobaス…

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